Con una asistencia que superó las 2 mil personas y una derrama económica estimada en un millón y medio de pesos, se llevó a cabo con éxito la segunda edición de la Feria del Chicharrón, bajo la techumbre de la plazuela de La Palma en Navolato.

El corazón del Centro Histórico se impregnó de aromas y buena vibra con la celebración de la kermés gastronómica “Cocinando con Propósito”, un evento solidario que reunió a talentos de la cocina en una noche donde el sabor fue protagonista y la causa, el motor principal.

La Capirotada un postre ancestral y profundamente arraigado en la cultura culinaria de Mexico vuelve a brillar con esplendor en Mazatlan con la llegada de la temporada de Cuaresma. Esta delicia tradicional esperada con ansias por muchos se convierte en el epicentro de la atencion en las vitrinas y mesas de numerosos establecimientos locales asi como en los vibrantes mercados del puerto. Alli se observa un constante flujo de personas que año tras año acuden en busca de este peculiar y sabroso platillo dulce un verdadero simbolo de la epoca. Sus origenes se remontan a tiempos prehispanicos con influencias de la cocina española resultando en una fusion unica de sabores y tecnicas. La Capirotada se prepara tipicamente con rebanadas de pan ya sea bolillo tostado o pan frances un poco duro lo que le da una textura particular. Este pan se empapa generosamente en un melado o jarabe denso elaborado con piloncillo canela clavos de olor y a menudo cascara de naranja o limon que le confiere un aroma y sabor inigualables. Entre sus ingredientes esenciales se encuentran el queso fresco usualmente Cotija rallado que se esparce entre las capas de pan. Tambien se añaden pasas cacahuates sin sal y en algunas variantes trozos de nuez o almendras tostadas lo que enriquece su perfil de sabor y aporta diferentes texturas. Cada componente de la Capirotada tiene un significado simbolico profundo especialmente durante la Cuaresma. El pan representa el cuerpo de Cristo el piloncillo su sangre los clavos de olor y la canela los clavos de la cruz y el queso el santo sudario. En Mazatlan la elaboracion de la Capirotada es mas que una simple receta es un acto de preservacion cultural. Las familias se congregan transmitiendo sus metodos de preparacion de abuelos a nietos. Los comerciantes locales desde pequeños puestos hasta grandes panaderias aumentan su produccion anticipando la fuerte demanda de este manjar que solo esta disponible por un tiempo limitado. Caminar por los mercados durante la Cuaresma es deleitarse con el dulce y reconfortante aroma de la Capirotada recien hecha atrayendo a propios y extraños a probar un pedazo de tradicion. Este postre no solo satisface el paladar sino que tambien alimenta el espiritu conectando a las personas con sus raices y la rica historia gastronomica de Mexico.