En Estados Unidos, una persona sufre un accidente cerebrovascular cada 40 segundos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Lo que sucede después de las cinco de la tarde —en el sofá, en la mesa o con una copa en la mano— puede influir más en esa estadística de lo que la mayoría imagina.

La evidencia científica acumulada en los últimos años establece vínculos directos entre cuatro conductas habituales de la rutina nocturna y los principales factores de riesgo del derrame cerebral: la hipertensión arterial, la resistencia a la insulina, la inflamación vascular y la mala calidad del sueño.

1. Las cenas con alto contenido de sodio

El sodio es el factor dietético más directamente vinculado al riesgo de accidente cerebrovascular a través de su efecto sobre la presión arterial.

Una revisión paraguas publicada en 2025 en Annals of Medicine, que analizó múltiples metaanálisis, determinó que una ingesta elevada de sal se asocia con un riesgo 34% mayor de sufrir un accidente cerebrovascular (OR = 1,34; IC del 95%: 1,19–1,51) y un 40% mayor de morir por esa causa. Cada gramo adicional de sodio por día eleva el riesgo de accidente cerebrovascular un 6%.

El problema se concentra, en muchos casos, en la cena. Los alimentos ultraprocesados, las comidas de restaurante, las pizzas, las sopas enlatadas y los embutidos suelen acumular cantidades de sodio que superan ampliamente las recomendaciones. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos fija el límite diario en 2.300 miligramos, pero el consumidor promedio ingiere más de 3.300 miligramos al día, según datos del CDC.

La Guía de Prevención Primaria del Accidente Cerebrovascular de 2024, publicada por la Asociación Americana del Corazón (AHA) y la Asociación Americana del Accidente Cerebrovascular (ASA) en la revista Stroke, refuerza ese vínculo: la reducción del sodio en la dieta figura entre las intervenciones con mayor respaldo para preservar la salud vascular y reducir el riesgo cerebrovascular a largo plazo.

2. El alcohol nocturno

La copa de vino o el cóctel con los que muchas personas cierran el día tienen un perfil de riesgo más complejo de lo que sugiere la imagen cultural que los rodea. Una declaración científica de la AHA publicada en Circulation en julio de 2025 sintetizó la evidencia disponible y concluyó que el consumo intenso —definido como tres o más bebidas por día, o episodios de consumo excesivo— se asocia de manera consistente con peores resultados en todas las enfermedades cardiovasculares estudiadas.

En el caso específico del accidente cerebrovascular, el documento de la AHA señala que un aumento de 100 gramos de alcohol por semana —equivalente a aproximadamente una bebida estándar por día— eleva el riesgo de accidente cerebrovascular isquémico en un 13%, el de hemorragia intracerebral en un 17% y el de hemorragia subaracnoidea en un 9%, según un análisis combinado de 600.000 bebedores habituales en 19 países de ingresos altos. Los estudios de aleatorización mendeliana, que minimizan el sesgo de confusión propio de los estudios observacionales, confirman esa dirección causal.

El alcohol también actúa de manera indirecta: eleva la presión arterial, favorece la inflamación vascular y altera la arquitectura del sueño, tres vías que, por sí solas, ya incrementan el riesgo cerebrovascular.

3. Los azúcares añadidos al caer la tarde

Llegar a casa con hambre y recurrir a bebidas azucaradas o snacks dulces antes o después de la cena puede tener consecuencias que van más allá del exceso calórico.

Un estudio publicado en Frontiers in Public Health en 2024, que siguió a 69.705 hombres y mujeres suecos, encontró que consumir más de ocho porciones semanales de bebidas endulzadas se asocia con un riesgo 19% mayor de accidente cerebrovascular isquémico.

El vínculo entre el azúcar añadido en general y el accidente cerebrovascular isquémico también resultó positivo y lineal a partir de ciertos umbrales de ingesta.

Otro análisis publicado en el Journal of the American Heart Association en 2025, basado en datos del estudio Global Burden of Disease, calculó que el número global de muertes cardiovasculares atribuibles a las bebidas azucaradas aumentó un 35% entre 1990 y 2019 entre adultos de mediana edad.

El índice de masa corporal media una parte significativa de esa asociación: el exceso de azúcar favorece el aumento de peso, lo que eleva la presión arterial y deteriora el control glucémico, dos de los factores de riesgo más sólidos del accidente cerebrovascular.

La guía AHA/ASA de 2024 mencionada anteriormente incluye la reducción del azúcar añadido entre las recomendaciones dietéticas orientadas a preservar la salud vascular a largo plazo.

4. Las horas prolongadas en el sofá

Después de una jornada laboral sedentaria, prolongar esa inactividad durante la tarde y la noche suma horas de riesgo de manera independiente al ejercicio que se haya realizado durante el día.

Un estudio con datos del UK Biobank publicado en Nature and Science of Sleep en 2024, que siguió a 478.198 participantes durante 12,7 años, encontró que el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular aumenta de forma progresiva con más horas de sedentarismo en el tiempo libre: quienes permanecen sentados más de ocho horas diarias tienen un 24% más de riesgo que quienes lo hacen menos de cuatro horas.

El mismo análisis mostró que reemplazar una hora de sedentarismo por actividad física vigorosa se asocia con una reducción del 7% en el riesgo de accidente cerebrovascular.

Un segundo estudio del UK Biobank, publicado en BMC Public Health en diciembre de 2025, con 474.983 participantes, confirmó que mantener menos de seis horas diarias de tiempo sedentario forma parte de un conjunto de factores que, combinados, reducen el riesgo de accidente cerebrovascular hasta en un 35%. Interrumpir el tiempo sentado con caminatas cortas, estiramientos o tareas domésticas puede contribuir a reducir ese riesgo sin necesidad de una sesión de gimnasio.

El auge de los snacks con alto aporte de proteínas reabrió una pregunta habitual en góndolas y heladeras: barritas o yogur, cuál conviene elegir como colación diaria. La respuesta depende de varios factores. Según especialistas y estudios académicos sobre saciedad y metabolismo, ambas opciones pueden resultar adecuadas, aunque cumplen funciones distintas y exigen revisar con atención la etiqueta nutricional.

La comparación ganó espacio a medida que crecieron los productos que se promocionan como “high protein”. En ese escenario, el interrogante ya no pasa solo por sumar proteína, sino por distinguir entre un alimento práctico y otro con mejor perfil nutricional.

Un capítulo de revisión de StatPearls indica que la proteína participa en la reparación de tejidos, la respuesta inmune y el equilibrio de funciones corporales, además de aportar saciedad. Esa base explica por qué muchos consumidores buscan incluirla también en meriendas y tentempiés.

Según informó EatingWell, la dietista registrada Kelsey Kunik suele resumir la discusión con una frase simple: “El mejor tentempié es el que realmente se come”. Puede tener un buen perfil nutricional, pero pierde valor práctico si requiere frío, preparación o tiempo que la rutina no ofrece.

En esa ecuación, las barritas proteicas tienen una ventaja clara. Se transportan con facilidad, no requieren refrigeración y pueden quedar en un bolso, un escritorio o el auto durante horas. De acuerdo con el reporte de EatingWell, Kunik señaló que pueden ser una solución útil cuando hace falta “un tentempié rico en proteínas y nutrientes para llevar”. Esa conveniencia explica parte de su expansión, sobre todo en jornadas largas o traslados.

El límite aparece en la composición. La nutricionista Gisela Bouvier advirtió a EatingWell que muchas barras suman azúcares añadidos, grasas, conservantes o alcoholes de azúcar, ingredientes que en algunas personas causan malestar digestivo.

El dato obliga a salir de la comparación abstracta entre categorías y entrar en el detalle del envase: una barrita con 20 gramos de proteína puede seguir siendo una mala elección si concentra demasiada azúcar o calorías vacías.

Para esa lectura fina, el texto base de EatingWell propone un criterio concreto: en una barra con cerca de 20 gramos de proteína, un rango de 200 a 300 calorías puede funcionar como referencia razonable. No equivale a una regla universal, aunque sirve para separar opciones que actúan como colación de otras que se acercan más a un reemplazo de comida o a un producto de confitería con agregado proteico.

El yogur griego o estilo islandés, en cambio, juega en otro terreno. Su principal fortaleza no es la portabilidad, sino la densidad nutricional. El proceso de colado elimina parte del suero líquido y concentra el contenido proteico.

Según la base oficial FoodData Central del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), una porción de 140 gramos de yogur griego natural sin grasa aporta alrededor de 16 gramos de proteína.

Ese alimento aporta además calcio, potasio y, en muchos casos, vitamina D. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 del USDA ubican esos nutrientes entre los componentes que buena parte de la población consume en cantidades insuficientes. En ese punto, el yogur ofrece algo que la mayoría de las barras no asegura: proteína junto con una matriz alimentaria más completa.

A eso se agrega el efecto de la fermentación. Un estudio de revisión publicado en la revista Foods examinó la evidencia disponible sobre yogures y leches fermentadas con probióticos y describió efectos beneficiosos potenciales sobre la salud intestinal y el equilibrio del microbioma.

De acuerdo con EatingWell, Kunik plantea que el yogur funciona como una base flexible: admite fruta, semillas, frutos secos o incluso preparaciones saladas. Esa versatilidad permite sumar fibra, un componente clave para prolongar la saciedad.

La combinación de proteína y fibra suele ofrecer un efecto más sostenido, una pauta útil para quien busca evitar el hambre al poco tiempo de comer.

La comparación se vuelve más precisa cuando la pregunta cambia. Si el objetivo es salir de casa con una opción estable, la barrita parte con ventaja. Si la prioridad es obtener proteína con menos procesamiento y más micronutrientes, el yogur suele ubicarse por delante. El error aparece cuando se toman ambas categorías como equivalentes.

También dentro del yogur hay diferencias. Las versiones saborizadas pueden elevar mucho el contenido de azúcar añadido y reducir la distancia respecto de un postre. EatingWell advirtió sobre ese punto y recomendó elegir variedades naturales. Esa misma lógica aplica a las barritas: la promesa “proteica” no alcanza para definir si un producto conviene o no.

En la práctica, una regla simple puede ordenar la elección. Para una colación diaria, nutricionistas citados por EatingWell sugieren buscar al menos 7 gramos de proteína por porción y sumar fibra cuando sea posible. Bajo ese criterio, también entran otras opciones como ricota, huevos duros, edamame o frutos secos.

El pan duro nunca se tira en una cocina española. Esa máxima, grabada a fuego en generaciones de cocineros y pastores, es el origen de uno de los platos más honestos de la gastronomía ibérica. Las migas nacieron de la escasez, de esas madrugadas en las que había que alimentar a los hombres de campo antes de salir al trabajo con lo poco que había: un trozo de pan de días anteriores, un ajo, algo de grasa y mucho fuego lento. El resultado, lejos de ser una comida de resignación, se convirtió en un plato de culto.

Lo que hace especial a las migas españolas no es la sofisticación de sus ingredientes, sino la transformación que ocurre en la sartén. Ese pan duro y aparentemente inservible se rehidrata, absorbe los jugos del chorizo y la panceta, y tras casi una hora de movimiento constante sobre el fuego, aparece algo completamente distinto: bocados dorados, sueltos, con una capa levemente crocante y un interior tierno que concentra todos los sabores de la cocina de campo.

En España existen tantas versiones como regiones: las manchegas se sirven con uvas frescas para equilibrar la grasa; las andaluzas llevan pimiento y se hacen más secas; las extremeñas incorporan chorizo de matanza y panceta curada. Todas comparten el mismo principio: paciencia, fuego bajo y no parar de mover.

En Argentina, este plato encontró terreno fértil en las provincias con mayor influencia española, especialmente en Mendoza, La Rioja y San Juan, donde la cocina de campo tiene raíces ibéricas muy marcadas. Hoy se lo puede encontrar en bodegones y mesas familiares como un plato de domingo, contundente y sin vueltas, que se sirve bien caliente y se come en el momento.

Receta de migas españolas

Se trata de trozos de pan duro humedecido que se saltean en aceite con ajo y chorizo colorado hasta volverse dorados, sueltos y levemente crocantes por fuera. La clave está en el movimiento constante durante la cocción y en el reposo previo del pan, que define la textura final del plato.

Tiempo de preparación

Total: 1 hora 15 minutos (más 2 horas de reposo del pan, idealmente desde la noche anterior).

• Preparación activa: 15 minutos
• Cocción: 40 a 50 minutos

Ingredientes

• 500 gr de pan duro del día anterior
• 1 chorizo colorado
• 100 gr de panceta en dados
• 6 dientes de ajo
• 1 morrón verde italiano
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 200 ml de aceite de oliva
• Agua con sal (aproximadamente 250 ml)
• Sal a gusto

Cómo hacer migas españolas, paso a paso

1. Cortar el pan duro en cubos pequeños y colocarlos en un bol amplio. Humedecer con el agua con sal, mezclando bien con las manos para que el pan absorba la humedad de manera pareja, sin quedar empapado. Tapar el bol y llevar a la heladera por al menos 2 horas (idealmente, desde la noche anterior). A la mitad del tiempo, dar vuelta el pan para que la humedad se distribuya bien.
2. Cortar el chorizo en rodajas o cubos pequeños. En una sartén grande a fuego medio-alto, saltear el chorizo y la panceta sin agregar aceite, para que suelten su propia grasa. Cuando estén bien doraditos, retirar y reservar.
3. En la misma sartén con la grasa que soltaron, agregar el aceite de oliva y freír los ajos (enteros o en mitades, sin piel) junto con el morrón cortado en tiras. Cuando los ajos estén levemente dorados, retirar el morrón y reservar junto al chorizo.
4. Incorporar el pan humedecido a la sartén. El fuego debe estar bien bajo desde este momento. Comenzar a mover constantemente con una espátula o cuchara de madera, desmenuzando el pan hasta formar bolitas pequeñas.
5. Añadir el pimentón y sal a gusto. Seguir moviendo sin parar durante 40 a 50 minutos, hasta que las migas estén sueltas, doradas y con una textura levemente crocante por fuera. Este es el paso que define el plato: la paciencia y el movimiento constante son irremplazables.
6. Reincorporar el chorizo, la panceta y el morrón. Mezclar todo bien, dejar 2 minutos más sobre el fuego y servir de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones generosas como plato principal, o 6 porciones como entrada o acompañamiento.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aprox. 520 kcal
• Grasas: 28 gr
• Carbohidratos: 48 gr
• Proteínas: 18 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las migas se disfrutan mejor recién hechas, ya que la textura crocante se pierde con el tiempo.

• Heladera: hasta 2 días en un recipiente hermético. Al recalentar, usar una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo, nunca microondas.
• Freezer: no se recomienda, ya que el pan pierde su textura característica al descongelarse.

Un documental de Adam Ripp reconstruyó con inteligencia artificial la imagen de Billy Joel a partir de una entrevista radial perdida de 1971, sin consulta ni aval del músico, y reabrió una discusión que combina legado artístico, derechos de imagen y los límites legales de recrear digitalmente a una celebridad viva.

Según The Hollywood Reporter, la película, titulada 1971: Billy Joel’s Lost Interview, se estrenará el 25 de septiembre en el Long Island Music and Entertainment Hall of Fame como parte de su festival de documentales musicales y busca distribución adicional.

La película dura 20 minutos y se apoya en una grabación de una hora que Joel dio a los 22 años en la radio universitaria de C.W. Post, en Long Island, antes de publicar “Piano Man”. Ripp también negocia con el Rock & Roll Hall of Fame para incorporar la obra a sus archivos, aunque al menos un festival rechazó exhibirla por el uso de deepfakes, de acuerdo con la publicación.

La entrevista fue recuperada por Irwin Mazur, primer representante de Joel, quien se la acercó a Ripp hace cerca de un año. Mazur sostuvo que el material pertenecía a Ed Mann, su primo y entonces estudiante que realizó y grabó aquella conversación, lo que, según ese planteo, dejaba despejado el uso de los másters y de los derechos asociados a ese registro.

Ripp, cineasta de Los Ángeles, eligió no recurrir a animación, testimonios o archivo superpuesto sobre el audio. En cambio, decidió recrear con inteligencia artificial tanto a Joel como la escena dentro del estudio universitario, para lo que utilizó fotografías aportadas y poseídas por Mazur y otras personas de su entorno, y entrenó con ellas a una empresa canadiense especializada.

Billy Joel no participó del proyecto y su vocera evitó pronunciarse

Joel no fue consultado para la realización. Antes del comienzo, el film incluye una placa que aclara que se trata de “una obra histórica independiente” no respaldada, afiliada ni patrocinada por el cantante.

Ripp afirmó al medio que tomó recaudos para actuar dentro de la ley, entre ellos limitar estrictamente los datos de entrenamiento a imágenes cuyos derechos estaban controlados por los productores. Esa prevención no elimina la incertidumbre jurídica: la publicación remarca que los tribunales todavía no fijaron una doctrina estable sobre el uso no autorizado de la apariencia de una celebridad, sobre todo cuando la persona está viva y puede invocar un reclamo por derecho de publicidad.

La publicista de Joel, Claire Mercuri, rechazó hacer comentarios. La duda sobre la reacción del músico sigue abierta, al igual que la posibilidad de una objeción judicial.

La relación de Ripp con el universo de Joel no es casual. Es hijo de Artie Ripp, productor y ejecutivo discográfico de los primeros años del artista, y forma parte de un grupo que busca restituir el lugar de su familia y de Mazur en la historia inicial del cantante.

Ese esfuerzo ya había generado roces. Ripp también figura como guionista de Billy & Me, una biopic no autorizada sobre Mazur y Joel en sus comienzos que, a través de un representante, el músico cuestionó como “legal y profesionalmente desacertada”.

La película también busca reponer el papel de los primeros colaboradores del músico

Ripp reconoció que uno de sus objetivos es devolver crédito a Mazur y, quizá, al apellido de su propia familia. Sostuvo que esa reparación llega tarde y que tanto su familia como el exmanager fueron piezas centrales en la trayectoria de Joel.

La ruptura entre Joel y el eje formado por los Ripp y Mazur se produjo por desacuerdos sobre contratos, dinero y una célebre pelea vinculada con Cold Spring Harbor, el álbum debut que incluía “She’s Got a Way” y “Everybody Loves You Now”. Joel responsabilizó a Artie Ripp por un error de producción que hizo que el disco saliera con una velocidad de reproducción incorrecta.

El director contó que, cuando era niño, escuchaba maquetas de nuevas canciones de Joel en la casa familiar de Mulholland Drive y que el músico incluso llegó a tocar conciertos en la sala de estar. También relató que Joel vivía cerca, en una casa que Mazur le había conseguido.

Ripp insistió en que, más allá de esa historia, es un admirador del cantante y que su intención fue ofrecer a los seguidores un documento al que de otro modo no podrían acceder. “Esto es solo una pieza de la historia de la música que nunca podríamos experimentar”, dijo al medio.

La grabación de 1971 muestra a un Billy Joel antes de la fama y alimenta el debate sobre la IA

El interés del proyecto no reside solo en la técnica. La entrevista incluye pasajes sobre la etapa de falta de vivienda que atravesó Joel poco antes, sus expectativas ante la mudanza a Los Ángeles y el costo de comprar una casa en los suburbios de Nueva York, además del desempeño modesto de Cold Spring Harbor y de lo que pensaba incluir en el siguiente disco que terminaría siendo Piano Man.

En esa conversación, Joel también habla de influencias musicales, bromea sobre cómo The Beatles tomaron elementos de Little Richard y cómo Beethoven lo hizo de Mozart, y menciona un plan alternativo si la música no funcionaba: comprar un barco y hacerse pescador. El tramo más irónico llega cuando describe los conciertos en Madison Square Garden como una “estafa” por el tamaño del recinto y asegura que nunca tocaría allí, pese a que años después sostuvo una presencia de una década en esa arena reformada.

Tom Needham, vicepresidente del Long Island Music Hall of Fame y director ejecutivo del festival, defendió la exhibición del film. “Reconocemos que la IA en el entretenimiento es un tema que generará discusión y puntos de vista diferentes”, señaló en un comunicado. Añadió que “esta película demuestra cómo la tecnología, cuando se usa con criterio, puede ayudarnos a reconectarnos con momentos importantes de la historia de la música”.

Ed Mann, el exconductor de radio universitaria que conservó la entrevista en un cajón y luego se la envió a Mazur, dijo que su opinión cambió con el desarrollo del proyecto. “Al principio pensé: ‘Esto es simpático’”, afirmó y agregó: “Pero a medida que avanzó y se transformó [en el proceso de modelado con IA], pensé: ‘Esto es realmente genial’. Y ahora creo que de verdad tenemos algo’”.

Lily Collins lleva años vistiéndose de Audrey Hepburn en Emily en París —bajando escaleras con vestidos de gala, paseando por adoquines con pañuelos al cuello, envuelta en tejidos de punto en pistas de esquí—, pero ahora interpretará a la propia Hepburn en una película sobre la realización de Desayuno con diamantes, el título más célebre de la actriz británica. El anuncio, confirmado por Collins el 23 de febrero en Instagram, ya cuenta con el respaldo de Sean Hepburn Ferrer, el hijo mayor de la estrella.

“Lily es algo especial”, dijo Ferrer a PEOPLE, que publicó la declaración el 12 de agosto de 2026. El hijo de Hepburn reveló al medio que ha mantenido varias conversaciones con la actriz y que incluso le ha hecho sugerencias sobre cómo abordar el papel. “Le he sugerido varias cosas a Lily que la hicieron reír”, relató. Ferrer también mencionó a otras actrices que han dado vida a su madre en distintos proyectos. “Conozco a Natalie Portman desde que tenía 14 años y es una persona fantástica. Tengo cercanía con Rooney Mara, que también es una chica encantadora. Pero Lily es algo especial”, afirmó.

El otro hijo de Hepburn, Luca Dotti, también habló con PEOPLE sobre el proyecto. “Soy un observador curioso y me encantaría verla”, señaló. Dotti explicó que Collins ha sido asociada desde hace tiempo con la imagen de su madre: “A Collins siempre la han mencionado como una posible sucesora, por su aspecto, su talento, Emily en París y la moda”.

La película se basa en el libro de no ficción Fifth Avenue, 5 A.M.: Audrey Hepburn, Breakfast at Tiffany’s and the Dawn of the Modern Woman, del autor Sam Wasson, superventas del New York Times publicado en 2010. La obra, descrita por la crítica como la primera crónica completa de la realización del clásico, reconstruye el proceso de producción a través de entrevistas con actores, productores y el biógrafo de Truman Capote. El guion estará a cargo de Alena Smith, creadora de la serie Dickinson de Apple TV+. Collins produce el proyecto junto a su esposo, Charlie McDowell.

La actriz, nominada al Globo de Oro y al Emmy, confirmó la noticia en su cuenta de Instagram. “Con casi 10 años de desarrollo y toda una vida de admiración y adoración por Audrey, finalmente puedo compartir esto. Me siento honrada y extasiada”, escribió. PEOPLE señaló que esa publicación del 23 de febrero incluyó artículos sobre la producción del filme.

El rodaje original, entre tensiones y leyenda

El clásico de 1961 que inspira el nuevo proyecto tuvo una gestación tan turbulenta como fascinante. Las cámaras comenzaron a rodar el 2 de octubre de 1960 en Nueva York, con ocho días de exteriores que incluyeron la ya legendaria escena de apertura frente a la joyería Tiffany & Co. en la Quinta Avenida, filmada un domingo por la madrugada ante cientos de curiosos que se agolpaban detrás de las vallas. Hepburn, que llegó a la ciudad junto a su entonces esposo Mel Ferrer y su recién nacido Sean, admitió en entrevistas que dudó hasta el final de su capacidad para encarnar a Holly Golightly. “Este papel requería un personaje extrovertido. Yo no soy una extrovertida”, declaró al New York Times en junio de 1961.

Las tensiones en el set tampoco ayudaron. El co-protagonista George Peppard y el director Blake Edwards protagonizaron varios enfrentamientos durante el rodaje, mientras que el método de actuación de Peppard, opuesto por completo al estilo instintivo de Hepburn, incomodó a la actriz a lo largo de toda la producción. El estrés derivó en una pérdida de peso que ella misma reconoció como preocupante.

Fue el compositor Henry Mancini quien aportó uno de los elementos más perdurables del filme: Moon River, escrita específicamente para la voz de Hepburn. Cuando un ejecutivo de Paramount propuso eliminar la canción tras un pase de prueba, los productores se negaron en rotundo. La pieza ganó el Oscar y se convirtió en una de las composiciones más reconocidas de la historia del cine. El vestuario, diseñado por el amigo personal de Hepburn, Hubert de Givenchy, completó una identidad visual que décadas después sigue siendo referencia en moda y cultura popular. El presupuesto total del filme fue de poco más de dos millones de dólares, y el salario de Hepburn ascendió a 750.000 dólares, lo que la situaba entre las actrices mejor pagadas de su época.

Ferrer admitió que le cuesta asimilar el enfoque de examinar la creación de una película, aunque mantuvo un tono favorable al hablar de Collins. Sus experiencias con las actrices que han dado vida a su madre han sido, por lo general, positivas, dijo al medio estadounidense. El clásico celebrará su 65 aniversario este otoño, fecha que coincide con el impulso del proyecto anunciado en febrero de 2026.

El legado cinematográfico de Hepburn suma además otra producción en marcha: Dinner with Audrey, con Thomasin McKenzie como protagonista. Sobre ese proyecto, Ferrer declaró a PEOPLE: “No sé mucho sobre él, pero suena dulce. McKenzie parece una actriz joven muy seria. Cruzo los dedos”. Ese filme se centra en la relación entre Hepburn y Givenchy. “Mi madre y Hubert se querían a la distancia mientras estaban uno al lado del otro. Ella siempre decía que él era la definición de un ‘caballero’... un hombre gentil”, recordó Ferrer. Según informó PEOPLE con atribución a Deadline, la producción también contará con Ansel Elgort en el papel del diseñador.

Cada vez que una persona elige su bebida del desayuno, está tomando también una decisión metabólica. La inflamación crónica de bajo grado —ese proceso silencioso que no duele ni se ve, pero que con el tiempo eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y deterioro cognitivo— responde, entre otros factores, a lo que se consume a diario. Y entre todas las opciones disponibles, la evidencia científica acumulada en los últimos años señala al té matcha como una de las bebidas con mayor potencial antiinflamatorio para empezar la jornada.

A diferencia de la inflamación aguda —la que aparece tras una herida y desaparece al sanar—, la inflamación crónica opera de forma sostenida y subyacente. Según una revisión publicada en 2024 en Frontiers in Pharmacology, el estrés oxidativo y la inflamación crónica son procesos fisiopatológicos estrechamente vinculados que se retroalimentan: el exceso de especies reactivas de oxígeno (ROS) activa vías inflamatorias como la NF-κB, que a su vez genera más ROS, sosteniendo un ciclo de daño celular asociado a enfermedades cardiovasculares, diabetes, neurodegeneración y cáncer.

La catequina más potente del té verde

El matcha es una forma de té verde en polvo elaborada a partir de hojas de Camellia sinensis cultivadas a la sombra, lo que concentra sus compuestos bioactivos a niveles superiores a los del té verde convencional. Su componente más estudiado es la epigalocatequina-3-galato (EGCG), considerada la molécula más abundante y biológicamente activa del té verde.

Una revisión exhaustiva publicada en enero de 2026 en PMC (National Institutes of Health) documentó que el EGCG modula vías inflamatorias clave —incluyendo NF-κB y MAPK— y suprime citoquinas proinflamatorias como el TNF-α y la IL-6, dos marcadores centrales de la inflamación sistémica. El mismo análisis señala que el EGCG puede atravesar la barrera hematoencefálica, donde ejerce efectos neuroprotectores al reducir la neuroinflamación, inhibir la acumulación de proteína beta-amiloide e inhibir la fosforilación de la proteína Tau, factores vinculados a la enfermedad de Alzheimer.

En el plano cardiovascular, una revisión de 2025 publicada también en PMC confirmó que el EGCG reduce el colesterol LDL, disminuye la oxidación lipídica en células endoteliales vasculares y suprime moléculas de adhesión como VCAM-1 e ICAM-1, que facilitan la progresión de la aterosclerosis. Estudios clínicos incluidos en esa misma revisión encontraron que el consumo de extracto de té verde redujo la resistencia a la insulina, la inflamación y el estrés oxidativo en pacientes obesos hipertensos tras tres meses de suplementación.

L-teanina, cafeína y el sistema nervioso

El matcha contiene también L-teanina, un aminoácido con efectos documentados sobre el sistema nervioso. Una revisión sistemática y metaanálisis de 31 ensayos controlados aleatorizados publicada en 2026 en Molecular Psychiatry —la más amplia realizada hasta la fecha sobre esta molécula— encontró que una dosis única de 200 mg de L-teanina mejoró de forma estadísticamente significativa el tiempo de reacción en tareas de atención (SMD = 0,51; IC 95%: 0,25–0,77), con una reducción modesta pero consistente del estrés agudo. Los autores también hallaron una reducción de síntomas depresivos tras dosis únicas en adultos sanos, con baja heterogeneidad entre estudios.

La interacción entre la L-teanina y la cafeína —presente en el matcha en cantidades moderadas— es otro factor relevante. Un ensayo clínico aleatorizado publicado en PMC evaluó el consumo diario de 3 gramos de matcha durante 15 días en 39 estudiantes universitarios. Los participantes que consumieron matcha presentaron niveles de ansiedad significativamente menores que el grupo placebo, medidos mediante el inventario State-Trait Anxiety Inventory (STAI), así como menor actividad de la amilasa salival, un marcador fisiológico del estrés.

El estrés crónico es, por sí mismo, un factor proinflamatorio. Mantiene activado el sistema nervioso simpático, que libera cortisol y otros compuestos que, a largo plazo, elevan los marcadores inflamatorios sistémicos.

Lo que reemplaza importa tanto como lo que contiene

Uno de los argumentos más sólidos a favor del matcha matutino es su posición como alternativa a las bebidas azucaradas. Una revisión paraguas publicada en Annual Review of Nutrition en 2024, que analizó 47 metaanálisis con más de 22 millones de personas, encontró evidencia convincente (clase I) de que el consumo de bebidas azucaradas se asocia con mayor riesgo de depresión, enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y niveles elevados de ácido úrico.

Un artículo publicado en el BMJ en 2023 —revisión paraguas de 73 metaanálisis sobre azúcar dietética— identificó asociaciones dañinas significativas con 45 resultados de salud, entre ellos 10 de tipo cardiovascular y 18 metabólicos/endócrinos. Los autores recomiendan limitar el consumo de azúcares libres a menos de 25 gramos diarios y el de bebidas azucaradas a menos de una porción por semana.

Sustituir un café azucarado o una bebida energética por una taza de matcha sin azúcar —o endulzado apenas con una cucharadita de miel— reduce la carga glucémica de la mañana sin resignar el aporte de cafeína ni el ritual reconfortante de una bebida caliente.

Kristen Bell volvió el miércoles a las instalaciones de Disney Animation Studios en Burbank, California, y con dos imágenes publicadas en sus historias de Instagram confirmó que la producción de Frozen 3 avanza a paso firme hacia su estreno del 24 de noviembre de 2027.

La actriz, de 46 años, llegó al estudio acompañada de su perro Frank. En una segunda imagen, el animal aparece ante bocetos de animación de Anna —el personaje que Bell interpreta— y de Elsa, la reina de Arendelle a la que da voz Idina Menzel.

“Acompañada por mi asistente administrativo temporal”, escribió Bell al pie de esa fotografía, según recogió People. Las imágenes no confirman de forma explícita una sesión de grabación de diálogos ese día, aunque apuntan a una nueva etapa de trabajo de la actriz en la tercera entrega.

La visita se produce meses después de que Josh Gad, el actor que presta voz al muñeco de nieve Olaf, anunciara en febrero que ya había comenzado sus grabaciones.

El 2 de ese mes, Gad publicó una foto desde el mismo estudio junto a los directores Jennifer Lee y Trent Corey y la productora Christina Chen, con el mensaje: “La tercera siempre es la vencida. Hora de construir otro muñeco de nieve”.

En junio, Gad adelantó en Good Morning America que la película era “la más graciosa de las tres que he grabado” y anticipó “desarrollos increíbles” en la historia.

El elenco central de la saga se mantiene intacto. Además de Bell, Menzel y Gad, Jonathan Groff retomará a Kristoff, el esposo de Anna. Lee, quien codirigió las dos primeras películas y ejerció como directora creativa de Walt Disney Animation Studios entre 2018 y 2024, figura en esta tercera entrega como productora ejecutiva y coguionista. Corey, por su parte, tiene en su haber los cortometrajes Once Upon a Snowman y Once Upon a Studio.

En cuanto a la música, la pareja de compositores Kristen Anderson-Lopez y Robert Lopez —ganadores del Óscar por “Let It Go” y nominados por “Into the Unknown”— confirmaron su regreso. Ambos dijeron en marzo de 2023, según recogió People, que se enteraron del proyecto el mismo día en que se anunció públicamente: “Nos contaron, el día del anuncio, algo de lo que estaban pensando. Eso nos entusiasmó mucho”, declaró Anderson-Lopez, de 54 años, a Collider.

Lee había adelantado en 2023 a Variety que la trama la había dejado sin palabras. “Cada mañana de la semana pasada encontraron espacio para que yo trabajara con el equipo creativo, y quedé impresionada. Estoy muy emocionada”, afirmó entonces. La directora aclaró que su rol en el proyecto es colaborativo: “Trabajo en todos los proyectos como equipo, y en Frozen, solo un poco más”.

La franquicia llega a esta tercera entrega con un historial financiero que pocas sagas de animación pueden igualar. La primera película, estrenada el 27 de noviembre de 2013 con una inversión de 150 millones de dólares, recaudó 1.280 millones de dólares en todo el mundo y se convirtió en la película de animación más taquillera de la historia hasta ese momento. Ganó dos premios de la Academia en 2014: mejor película de animación y mejor canción original.

Frozen 2, lanzada el 22 de noviembre de 2019 con el mismo presupuesto, superó a su predecesora con 1.450 millones de dólares en taquilla global y registró el mayor fin de semana de apertura mundial para una película de animación en la historia hasta entonces, con 358,5 millones de dólares. Entre las dos entregas suman más de 2.730 millones de dólares en recaudación conjunta, según datos de The Numbers.

La expansión de la saga no se limita a Frozen 3. En noviembre de 2023, el entonces director ejecutivo de Disney, Bob Iger, confirmó que una cuarta película también estaba en desarrollo.

Hay postres que no necesitan presentación: cuando aparecen en la mesa, todos quieren saber cómo se hacen. La mousse de frutos rojos es uno de ellos. Su color intenso, entre el rojo y el fucsia, llama la atención antes de que alguien la pruebe.

En Argentina, este postre se asocia a celebraciones y reuniones familiares de fin de semana, pero también a esas cenas de verano donde se busca algo fresco y vistoso sin pasarse horas en la cocina. Las frutillas y las frambuesas son las protagonistas, y cuando están en temporada, el resultado es difícil de superar.

Receta de mousse de frutos rojos

Se trata de una preparación aireada y cremosa a base de puré de frutillas y frambuesas, crema de leche batida y un merengue italiano que le da volumen y estabilidad. La gelatina sin sabor asegura que tome cuerpo en la heladera y se pueda desmoldar sin problemas. El resultado es una mousse firme por fuera y suave por dentro, perfecta para servir en compoteras o desmoldada sobre una fuente.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 3 horas 40 minutos (incluye reposo en heladera).

• Preparación activa: 40 minutos.
• Reposo en heladera: 3 horas.

Ingredientes

• 250 gr de frutillas limpias
• 250 gr de frambuesas
• 14 gr (2 sobres) de gelatina sin sabor
• 275 gr de azúcar
• 250 cc de crema de leche
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• Frambuesas y frutillas extras para decorar
• Crema Chantilly extra para decorar

Cómo hacer mousse de frutos rojos, paso a paso

1. Colocar el azúcar en una cacerola y agregar agua solo hasta cubrirla. Llevar al fuego y cocinar sin revolver hasta obtener un almíbar a punto hilo. Retirar y dejar entibiar.
2. Batir las claras a punto nieve hasta formar picos suaves. Incorporar el almíbar de a poco, en un chorro bien finito y sin dejar de batir, hasta lograr un merengue con picos firmes y brillantes. Reservar.
3. Colocar las frutillas en cuartos y las frambuesas en la procesadora. Procesar hasta obtener un puré liso. Colar el puré y descartar las semillitas.
4. Hidratar los 2 sobres de gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez disuelta, agregar al puré de frutos rojos y mezclar muy bien.
5. En un bol aparte, batir la crema de leche hasta lograr picos firmes.
6. Mezclar el puré de frutos rojos con la crema batida y revolver hasta que no queden vetas blancas.
7. Incorporar el merengue en 3 partes, uniendo con movimientos suaves y envolventes para no desinflarlo.
8. Untar una budinera redonda con tubo central con una cucharada de aceite. Volcar la preparación y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo, unas 3 horas.
9. Desmoldar sobre una fuente y decorar con frutos rojos alrededor y copetes de crema Chantilly.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: aprox. 280 kcal
• Grasas: aprox. 12 gr
• Carbohidratos: aprox. 38 gr
• Proteínas: aprox. 4 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La mousse se conserva en la heladera hasta 3 días, cubierta con film transparente para evitar que absorba olores. No se recomienda freezar una vez desmoldada, ya que la textura puede verse afectada. Si se guarda en la budinera sin desmoldar, puede mantenerse en el freezer hasta 1 mes; en ese caso, dejarla en la heladera unas 2 horas antes de servir.

Ir al baño debería ser algo rutinario, pero para millones de personas con el estreñimiento, este momento se convierte en una fuente de incomodidad, hinchazón y pesadez. Cuando el intestino no coopera, la primera reacción suele ser buscar un laxante. Lo que pocos saben es que en el especiero de la cocina hay cuatro ingredientes —jengibre, cúrcuma, semillas de hinojo y canela— que la ciencia empieza a estudiar con seriedad como aliados del tránsito intestinal.

Estudios publicados documentan de qué manera estos condimentos actúan sobre los músculos del intestino, las bacterias que viven en él y las señales químicas que regulan el movimiento digestivo. No son un remedio mágico ni reemplazan una dieta con fibra, pero la evidencia acumulada explica por qué el instinto de recurrir a ellos no es del todo descabellado.

Jengibre: el que más estudios tiene a su favor

El jengibre es la especia con más respaldo científico en el campo digestivo. Sus compuestos activos —llamados gingeroles y shogaoles— actúan sobre receptores del intestino que controlan su movimiento. En términos simples: le indican al intestino que se mueva y empuje el contenido hacia afuera más rápido.

Un ensayo clínico publicado en la revista Food Function —el tipo de estudio más riguroso que existe en medicina, con grupo de control y placebo— evaluó un extracto de jengibre durante 12 semanas en personas con problemas digestivos. El grupo que tomó el extracto redujo el estreñimiento de forma estadísticamente significativa, mientras que el grupo que tomó el placebo empeoró. Los autores lo describieron como el primer ensayo de esa duración y diseño en evaluar ese extracto específico.

Una revisión de estudios publicada en Food Chemistry confirmó que el jengibre también actúa como prebiótico: alimenta a las bacterias buenas del intestino, frena el crecimiento de las dañinas y refuerza la pared intestinal para que funcione mejor. Otra revisión en Nutrients encontró que pacientes con digestión lenta y pesada que tomaron suplementos de jengibre durante dos meses mejoraron sus síntomas y los toleraron bien.

La advertencia que repiten todos los estudios es la misma: las dosis usadas en los ensayos clínicos son mucho más altas que las de una cucharadita de jengibre en polvo o una infusión. Los beneficios observados corresponden a cápsulas y extractos concentrados, no al jengibre de la cocina. Eso no significa que añadirlo a la comida no aporte nada, pero sí que no se puede esperar el mismo efecto.

Cúrcuma: funciona en suplementos, con matices

La cúrcuma debe su color amarillo —y buena parte de sus propiedades— a un compuesto llamado curcumina. Un ensayo doble ciego publicado en Nutrients evaluó 1.500 mg diarios de curcumina durante 13 semanas en 31 mujeres con obesidad severa. Al final del período, las participantes que tomaron curcumina mejoraron el estreñimiento de forma estadísticamente significativa frente a las que tomaron placebo, que no registraron cambios.

Una revisión publicada en World Journal of Experimental Medicine explicó el mecanismo: la curcumina modifica la composición de las bacterias intestinales, aumenta la producción de butirato —una molécula que ayuda al colon a contraerse y moverse— y mejora la comunicación entre el intestino y el cerebro, que también regula la digestión.

El contrapeso lo aportó un estudio publicado en Nature Scientific Reports: incluso a dosis muy altas —6 gramos diarios durante ocho semanas—, los cambios en las bacterias intestinales fueron temporales. A las cuatro semanas hubo mejoras, pero al final del experimento el microbioma volvió a ser el mismo de antes. Los investigadores concluyeron que la curcumina sola, sin otros cambios en la dieta, probablemente no alcanza para transformar el intestino de forma duradera.

Semillas de hinojo: relajan y activan al mismo tiempo

Las semillas de hinojo tienen un doble efecto que las hace particulares: relajan los músculos del estómago en la parte superior —lo que alivia calambres y distensión— y al mismo tiempo aumentan las contracciones en la parte inferior, lo que empuja el contenido hacia el intestino.

Ese mecanismo fue documentado en un estudio publicado en Neurogastroenterology & Motility: el té de hinojo produjo relajación en la zona proximal del estómago y aumentó la intensidad de las contracciones en la zona distal. Los investigadores identificaron que el efecto relajante se produce al bloquear canales de calcio en el músculo liso intestinal.

El compuesto responsable del efecto sobre el tránsito es la fenchona. Estudios en modelos animales con estreñimiento mostraron que la fenchona aumenta la velocidad del tránsito intestinal, la humedad de las heces —lo que las hace más blandas y fáciles de evacuar— y el número de deposiciones. Un ensayo en 121 pacientes con síndrome del intestino irritable leve a moderado, recogido en una revisión de PMC sobre plantas medicinales, evaluó una combinación de curcumina y aceite esencial de hinojo durante 30 días. El grupo tratado redujo sus síntomas en un 50%, frente al 26% del grupo placebo.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) mantiene en suspenso las alegaciones de salud sobre el hinojo por falta de evidencia suficiente en humanos. La mayoría de los estudios disponibles se hicieron en animales o con combinaciones de plantas, lo que dificulta aislar el efecto exclusivo del hinojo.

Canela: serotonina y bacterias como aliadas

La canela actúa sobre el intestino por dos vías distintas. La primera es directa: su compuesto principal, el cinamaldehído, activa un canal en las células intestinales —llamado TRPA1— presente en neuronas sensoriales y células enteroendocrinas del intestino. Al activarse, ese canal libera señales que estimulan la contracción del músculo intestinal y favorecen el movimiento del contenido digestivo hacia afuera, según una revisión publicada en Nutrient.

La segunda vía es a través del microbioma. Un estudio ex vivo publicado en PLOS ONE, analizó el efecto del extracto de canela de Ceilán sobre muestras de microbiota humana. Los resultados mostraron que el extracto aumentó la presencia de Faecalibacterium prausnitzii y Dysosmobacter welbionis, dos bacterias asociadas a la salud intestinal y a la producción de ácidos grasos de cadena corta —moléculas que favorecen las contracciones del colon—. Los investigadores concluyeron que la canela puede tener un impacto en el microbioma humano que explicaría parte de sus efectos digestivos documentados.

Una revisión de Nutrition Reviews, basada en ocho ensayos clínicos del Centro de Nutrición Humana de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA), concluyó que la canela y el jengibre, al combinarse con yogur, potencian el crecimiento de bacterias productoras de ácidos grasos beneficiosos para el intestino. Los investigadores describieron esa combinación como una intervención “simbiótica” —prebiótico más probiótico— con efectos medibles a las cuatro semanas.