Hoy viajamos hasta Chiapas para conocer uno de los sabores más representativos de su cocina tradicional: los tamalitos de chipilín. Esta hierba de aroma intenso y sabor muy característico se mezcla con una masa suave de maíz para dar vida a un tamal sencillo, pero lleno de personalidad.
Los vamos a preparar con queso fresco y los serviremos con salsa de jitomate, crema y un poquito más de queso. Un desayuno calientito, reconfortante y perfecto para una mañana de otoño.
Ingredientes:
– 500 gramos de masa de maíz.
– 1 taza de hojas de chipilín frescas, limpias y desinfectadas.
– 100 gramos de manteca de cerdo.
– ½ taza de caldo de pollo o agua tibia, aproximadamente.
– 1 cucharadita de polvo para hornear.
– Sal al gusto.
– Hojas de plátano para envolver.
– Queso fresco para acompañar.
Para la salsa:
– 4 jitomates maduros.
– ¼ de cebolla.
– 1 diente de ajo.
– Chile al gusto.
– Sal.
Preparación:
1. Ablandamos las hojas de plátano pasándolas brevemente por el fuego para que sean flexibles.
2. Batimos la manteca hasta que esté cremosa. Incorporamos la masa, el polvo para hornear y la sal.
3. Agregamos poco a poco el caldo hasta conseguir una masa suave y manejable.
4. Integramos las hojas de chipilín y mezclamos para distribuirlas uniformemente.
5. Colocamos porciones de masa sobre las hojas de plátano, envolvemos y cerramos los tamalitos.
6. Los acomodamos en una vaporera y cocinamos durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que la masa esté bien cocida.
Para la salsa, cocemos los jitomates con la cebolla y el ajo, licuamos con el chile y salteamos hasta obtener una salsa bien sazonada.
El toque de Cami
Sirvan los tamalitos recién hechos, bañados ligeramente con salsa de jitomate, crema y queso fresco desmoronado. Acompáñenlos con café de olla o un chocolate caliente con canela.
Un consejo: no saturen la masa de caldo; debe quedar suave, pero conservar consistencia para que los tamalitos mantengan su forma durante la cocción.
¡Hoy desayunamos Chiapas y celebramos la riqueza de nuestra cocina mexicana!
DESAYUNO del día | Desde Chiapas llegan los tamalitos de chipilín: masa de maíz, hierbas frescas y tradición envuelta en hoja de plátano.
Con salsa de jitomate, crema y queso fresco, ¡un desayuno para disfrutar sin prisas!
La receta en
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En Sonora sabemos que una buena tortilla de harina puede convertirse en el corazón de un gran desayuno. Hoy me fui por unas gorditas de harina hechas en casa, de esas que quedan doraditas por fuera, suavecitas por dentro y que, al abrirlas, reciben un buen relleno de machaca con papitas.
Es una receta muy nuestra, de cocina de casa, de comal caliente y de esos desayunos que se disfrutan sin andar contando los minutos.
Ingredientes
Para las gorditas:
2 tazas de harina de trigo.
2 cucharadas de manteca.
¾ de taza de agua tibia, aproximadamente.
½ cucharadita de sal.
Para el relleno:
250 gramos de machaca de res.
2 papas medianas cocidas en cubitos.
½ cebolla picada.
2 tomates picados.
2 chiles verdes tatemados y picados.
Aceite y pimienta al gusto.
Preparación
Primero preparo la masa mezclando harina, manteca y sal. Agrego el agua tibia poco a poco, hasta conseguir una masa suave y manejable. La dejo reposar unos 20 minutos.
Formo bolitas, las extiendo en círculos gruesos y las cocino en el comal caliente, volteándolas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
Para el relleno, pongo un poquito de aceite en el sartén, acitrono la cebolla, incorporo la machaca, el tomate y el chile verde. Finalmente agrego las papitas y dejo que todo se integre. Me gusta que la machaca conserve su textura y que la papa absorba ese saborcito del guiso.
Abro las gorditas con cuidado y las relleno generosamente.
El secreto de Cami
No apresuren la cocción de las gorditas. El comal debe estar caliente, pero no demasiado, para que se cuezan por dentro sin quemarse por fuera. Y si tienen manteca de buena calidad, úsenla: hace una diferencia deliciosa en la masa.
Para acompañar: frijolitos maneados, salsa tatemada de chiltepín y café de talega.
Hay mañanas en las que no necesitamos complicarnos para comer rico. Los frijoles de nuestra cocina mexicana, combinados con aguacate fresco y verduras, hacen un desayuno completo, lleno de sabor y muy fácil de preparar.
Ingredientes | 1 porción
2 rebanadas de pan integral tostado.
½ taza de frijoles machacados.
½ aguacate.
1 tomate picado.
2 cucharadas de cebolla picada.
Cilantro fresco.
Unas gotas de limón.
Pimienta al gusto.
Preparación
Caliento los frijoles y los machaco hasta conseguir una consistencia cremosa.
Tuesto las rebanadas de pan.
Unto una capa generosa de frijoles.
Agrego el aguacate en rebanadas y termino con tomate, cebolla, cilantro y limón.
Sazono con un poco de pimienta y sirvo inmediatamente.
El toque de Cami: Si queremos aumentar la proteína, podemos acompañarlas con un huevo cocido o un poco de queso panela.
¿Por qué elegirlas? Los frijoles aportan proteína vegetal y fibra; el aguacate contiene grasas saludables y el pan integral contribuye con energía y fibra.
Para acompañar: Café de talega sin azúcar o agua natural con limón.
El próximo 21 de noviembre, el público tendrá la oportunidad de disfrutar del sabor característico del fogón sinaloense, en el evento denominado A Fuego Alto, organizado por Canirac Delegación Culiacán, en conjunto con la Plaza Comercial 4 Ríos, restaurantes y negocios reconocidos de la ciudad.
Karla Fernanda García Beltrán, presidenta de Canirac Delegación Culiacán, compartió que A Fuego Alto, es un encuentro que nace para celebrar la gastronomía sinaloense, reconocer el talento de los restauranteros, y generar espacios de convivencia para las familias de la ciudad.
“Algo que hace más especial aún esta iniciativa, es que A Fuego Alto, es un evento con causa. En esta primera edición, nos sumamos al Banco de Alimentos de Culiacán, en alianza con la Junta de Asistencia Privada de Sinaloa, porque creemos que la gastronomía también tiene la capacidad de generar bienestar, solidaridad y oportunidades a quienes más lo necesitan”, subrayó García Beltrán.
Agregó que la industria restaurantera no solamente representa empleos, inversión y actividad económica, sino también representa compromiso social, identidad y participación en la construcción de una mejor comunidad.
La dirigente de Canirac Culiacán, resaltó también que, este tipo de iniciativas impulsa el desarrollo de la ciudad, invitando a seguir construyendo espacios, donde se puedan encontrar soluciones, generar oportunidades, y fortalecer las condiciones para que los restauranteros continúen siendo motores de la economía local.
“Hoy queremos invitar a nuestros restauranteros a sumarse, a participar y hacer suyo este proyecto; y a toda la ciudadanía a acompañarnos el próximo 21 de noviembre a partir de las 16:00 horas y hasta las 22:00 hora, en la planta baja de la Plaza 4 Ríos, dentro de la zona río, para consumir lo local y ser parte de una experiencia y solidaridad”, dijo.
Ignacio Osuna Vidaurri, consejero de Canirac Culiacán, compartió que agradeció a todos los que se han sumado a esta iniciativa exclusiva de Canirac, institución que merece tener mayor presencia, con el poder de generar esta gran convocatoria de cocineros, y así poder estar en el visor de los emprendedores.
“La idea es venir el 21 de noviembre, pasarla bien, degustar seis diferentes stands de parrilla, donde chefs estaremos acompañados de talentos jóvenes, sumando otros cuatro stands con negocios que quisieron participar, ofreciendo platillos de parrilla, cervecerías locales artesanales, donde además se contará con un elenco artístico, una banda de rock, todo en un buen ambiente, y lo mejor, que será beneficiando al banco de alimentos”, señaló Osuna Vidaurri.
Fernanda Angulo, del Banco de Alimentos de Culiacán, agradeció a Canirac por haberlos tomado en cuenta para ser beneficiados con este evento, al cual auguró un gran éxito.
“Somos una institución con más de 26 años de existencia, trabajando, rescatando alimento y llevándolo a las familias más vulnerables, y gracias al apoyo de muchas empresas que van con nosotros de la mano, y así poder llevar a cabo nuestra misión. Hoy sólo puedo agradecer este gran apoyo que nos brindan, esperando llegue todo lo bueno para Culiacán”, destacó.
Adalay Montoya Castro, directora de turismo de Culiacán, Emilio García López, director de la micro, pequeña y mediana empresa, Marco Cervantes, representante de la Junta de Asistencia Privada de Sinaloa, Fernanda Angulo, del Banco de Alimentos de Culiacán, Paulina Gutiérrez, directora de proyectos de la plaza 4 Ríos, César Roberto Pérez, director operaciones de 4 Ríos.
El costo de la pulsera para ingresar al evento, será de 99 pesos por persona, por lo que esperan una gran presencia. Los boletos estarán disponibles, en los negocios participantes el día del evento.
Un desayuno que combina el dulzor natural del camote con el sabor ligeramente ahumado del chile poblano, la suavidad del huevo y la frescura del queso panela. Una preparación sencilla, nutritiva y muy lucidora para comenzar la mañana.
El camote aporta carbohidratos complejos, fibra y betacarotenos; el huevo proporciona proteínas de alta calidad y el queso panela complementa con proteínas y calcio. Es un desayuno que combina energía y saciedad.
Ingredientes (2 porciones)
2 camotes medianos.
2 huevos.
1 chile poblano.
¼ de cebolla blanca.
½ pimiento rojo.
100 gramos de queso panela.
1 cucharada de aceite de oliva.
½ cucharadita de paprika.
Una pizca de pimienta negra.
Sal al gusto.
Cilantro fresco picado.
Preparación
Pela los camotes y córtalos en cubitos pequeños. Cuécelos en agua con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, procurando que queden suaves, pero firmes. Escurre.
Asa el chile poblano, retira la piel y las semillas y córtalo en tiras.
En un sartén amplio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el pimiento rojo.
Incorpora los cubitos de camote, la paprika, pimienta y sal. Cocina durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
Agrega las rajas de poblano y mezcla suavemente para integrar los sabores.
En otro sartén prepara los huevos estrellados.
Sirve el camote salteado, coloca un huevo encima y termina con queso panela desmoronado y cilantro fresco.
El secreto de Cami
No sobrecuezas el camote. El truco está en dejarlo firme para que al llegar al sartén consiga una costrita dorada por fuera sin perder su textura cremosa por dentro. Si quieres un sabor más intenso, dora ligeramente el queso panela antes de servir.
¿Con qué acompañarlo?
Una taza de café de talega sonorense o un té de canela. También puedes servir unas rebanadas de aguacate y tortillas de maíz calientitas.
Desayuno del día | Camote doradito, chile poblano, queso panela y huevo estrellado.
Una combinación de sabores, colores y nutrientes para comenzar la mañana
¡La cocina casera también puede sorprender!
#DesayunoDelDía #CocinaSonorense #Camote #CamiHerrera
En las mesas mexicanas, el Día de Muertos también se recuerda a través de los sabores. El aroma de los tamales recién hechos, el vapor que escapa de la olla y una bebida calientita nos conectan con esas recetas que pasan de generación en generación.
Para esta ocasión vamos a preparar unos tamales verdes de pollo, con masa suave, esponjosa y una salsa de tomatillo con chile serrano que aporta frescura y un toque picosito. Los acompañaremos con atole de guayaba, una bebida cremosa, perfumada con canela y con ese sabor frutal que anuncia el otoño.
Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz para tamales.
250 gramos de manteca de cerdo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
Caldo de pollo, el necesario.
1 cucharada de sal.
Hojas de maíz secas, previamente remojadas.
700 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada.
Para la salsa verde:
700 gramos de tomatillo.
3 chiles serranos.
¼ de cebolla.
2 dientes de ajo.
Un puñito de cilantro.
Sal al gusto.
Preparación:
Cuece los tomatillos y los chiles hasta que cambien de color. Licúalos con cebolla, ajo, cilantro y un poco del agua de cocción.
Cocina la salsa en una cucharada de aceite durante unos minutos. Incorpora el pollo deshebrado y deja que se impregne de sabor.
Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa, el polvo para hornear y la sal. Incorpora poco a poco el caldo hasta conseguir una consistencia suave y manejable.
Unta una porción de masa sobre cada hoja de maíz, coloca el pollo en salsa verde al centro y cierra el tamal.
Acomódalos verticalmente en una vaporera y cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Atole de guayaba
Ingredientes:
500 gramos de guayabas maduras.
1 litro de leche.
½ taza de masa de maíz disuelta en una taza de agua.
½ taza de piloncillo rallado o azúcar, al gusto.
1 raja de canela.
1 cucharadita de vainilla.
Preparación:
Lava las guayabas, córtalas y cuécelas con un poco de agua hasta que estén suaves.
Licúalas y cuela el puré para retirar las semillas.
Calienta la leche con la canela y el piloncillo.
Agrega el puré de guayaba y, poco a poco, la masa disuelta, moviendo constantemente para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo hasta que espese. Añade la vainilla y retira del fuego.
El secreto de Cami
Para que los tamales queden bien esponjositos, la manteca debe batirse hasta que esté aireada antes de incorporar la masa. Y para el atole, utiliza guayabas maduras y agrega el puré después de calentar la leche; así conservarás mejor su sabor y evitarás que la leche se corte.
Para acompañar
Sirve los tamales bien calientes, con un poco de salsa verde adicional, y el atole de guayaba en tazas de barro. Una mesa con flores de cempasúchil, mandarinas y pan de muerto completará el ambiente de esta celebración.
DESAYUNO DEL DIA: El Día de Muertos también se saborea.
La chef Cami comparte la receta de unos tamales verdes de pollo, acompañados de un atole de guayaba con canela.
Tradición mexicana servida calientita en la mesa. #DíaDeMuertos #Gastronomía #Sonora
El otoño tiene sus propios ingredientes para disfrutar la mañana: calabaza de Castilla, canela, nueces y frutos de temporada. Para este viernes de lluvia, la propuesta es combinar dos preparaciones que hacen una pareja deliciosa: pan francés dorado, cubierto con frutos rojos, y un atole de calabaza que recupera el sabor de la cocina tradicional.
Es un desayuno dulce, reconfortante y sencillo de preparar, ideal para compartir en familia mientras la lluvia acompaña desde la ventana.
Pan francés con frutos rojos
Ingredientes (2 porciones):
4 rebanadas gruesas de pan brioche o pan de caja.
2 huevos.
½ taza de leche.
1 cucharadita de vainilla.
½ cucharadita de canela molida.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
½ taza de fresas picadas.
¼ de taza de frambuesas.
¼ de taza de moras azules.
Miel de abeja o maple al gusto.
Azúcar glass para decorar.
Preparación:
En un recipiente mezcla los huevos, la leche, vainilla, canela y azúcar hasta integrar.
Remoja cada rebanada de pan brevemente por ambos lados, procurando que absorba la mezcla sin deshacerse.
Calienta un sartén a fuego medio y derrite la mantequilla.
Dora las rebanadas durante dos o tres minutos por cada lado, hasta obtener una superficie ligeramente crujiente y un interior suave.
Sirve caliente, distribuye los frutos rojos encima y termina con un hilo de miel o maple y un poco de azúcar glass.
Atole de calabaza con canela
Ingredientes (4 tazas):
2 tazas de calabaza de Castilla cocida.
4 tazas de leche.
½ taza de agua.
⅓ de taza de piloncillo rallado (ajustar al gusto).
1 raja de canela.
3 cucharadas de masa de maíz disuelta en ½ taza de agua fría.
½ cucharadita de vainilla.
Una pizca de sal.
Preparación:
Cuece la calabaza de Castilla hasta que esté suave. Retira la cáscara y machaca la pulpa hasta formar un puré.
Coloca en una olla la leche, el piloncillo y la raja de canela. Calienta a fuego medio, moviendo hasta disolver el piloncillo.
Incorpora el puré de calabaza y mezcla hasta integrar.
Agrega poco a poco la masa disuelta, pasando previamente por un colador para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, sin dejar de mover, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Añade la vainilla y una pizca de sal. Retira la canela y sirve caliente.
El secreto de Cami
Para que el pan francés quede doradito por fuera y suave por dentro, no dejes demasiado tiempo el pan en la mezcla de huevo. Si utilizas brioche, conseguirás una textura especialmente esponjosa.
En el atole, la calabaza de Castilla debe estar bien cocida y sin exceso de agua. Si deseas intensificar su sabor, puedes asarla previamente con un poquito de canela.
¿Qué aporta este desayuno?
Huevo y leche: proteínas y calcio.
Frutos rojos: vitamina C, fibra y antioxidantes.
Calabaza: betacarotenos, fibra y vitamina A.
Canela: aporta aroma y sabor sin necesidad de aumentar el azúcar.
Información nutricional aproximada: una porción de pan francés aporta entre 350 y 430 kcal; una taza de atole, entre 180 y 230 kcal. Los valores varían según las cantidades y los ingredientes utilizados.
Hay aromas que me llevan de inmediato a la cocina de mi abuela…la canela soltando su perfume en la olla, el piloncillo derritiéndose lentamente hasta formar una miel brillante y el pan dorándose en la sartén, con esa textura crujiente por fuera y suave por dentro.
En estos días previos al Día de Muertos, cuando las familias comienzan a preparar sus ofrendas y las flores de cempasúchil llenan de color los hogares, me gusta volver a esas recetas sencillas que guardan tanto significado.
Porque la cocina mexicana también está hecha de recuerdos: de los sabores que compartimos con nuestros seres queridos, de las manos que nos enseñaron a cocinar y de las mesas donde siempre había un lugar para alguien más.
Hoy les comparto unas torrejas de pan bañadas con miel de piloncillo, canela y un toque de naranja, acompañadas de un atole de vainilla calientito y cremoso. Una combinación que reconforta el paladar y nos invita a disfrutar sin prisas, mientras recordamos con amor las tradiciones que pasan de generación en generación.
Porque, hay recetas que alimentan el cuerpo, pero también hay sabores que nos abrazan el corazón.
Ingredientes:
Rinde: 4 porciones.
Para las torrejas:
8 rebanadas gruesas de pan del día anterior, bolillo o pan de caja firme.
2 huevos.
½ taza de leche.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
½ cucharadita de canela molida.
2 cucharadas de mantequilla o aceite para dorar.
Para la miel de piloncillo:
200 gramos de piloncillo.
2 tazas de agua.
1 raja de canela.
2 clavos de olor.
1 tira pequeña de cáscara de naranja, opcional.
Preparación:
1. Prepara la miel aromática. Coloca en una cacerola el agua, el piloncillo, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva. Deja hervir suavemente de 10 a 15 minutos, hasta conseguir una consistencia de jarabe ligero. Retira las especias y reserva caliente.
2. Bate la mezcla para las torrejas. En un recipiente, integra los huevos con la leche, la vainilla y la canela molida hasta obtener una preparación homogénea.
3. Humedece el pan. Pasa las rebanadas por la mezcla de huevo, procurando que absorban el líquido sin perder su firmeza. El pan del día anterior funciona muy bien porque conserva mejor su estructura.
4. Dora hasta alcanzar el punto ideal. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina las rebanadas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que adquieran un tono dorado y una superficie ligeramente crujiente. Asegúrate de que el huevo quede completamente cocido.
5. Termina y sirve. Acomoda las torrejas en un plato y báñalas con la miel de piloncillo caliente. Si lo deseas, espolvorea una pizca de canela para intensificar su aroma.
Atole tradicional de vainilla y canela
Ningún desayuno de este tipo estaría completo sin una bebida caliente. El atole, presente en distintas cocinas regionales de México desde hace generaciones, aporta una textura aterciopelada y un aroma que armoniza con las notas tostadas del pan y el dulzor profundo del piloncillo.
Ingredientes:
Rinde: 4 tazas.
1 litro de leche.
½ taza de agua.
4 cucharadas de masa de maíz nixtamalizado o 3 cucharadas de fécula de maíz.
1 raja de canela.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
3 a 4 cucharadas de azúcar o piloncillo rallado, al gusto.
1 pizca de sal.
Preparación:
1. Disuelve el espesante. Mezcla la masa o la fécula con la media taza de agua fría hasta eliminar los grumos. Si utilizas masa, cuela la preparación para lograr una textura más fina.
2. Infusiona la leche. Vierte la leche en una olla, agrega la raja de canela y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, sin permitir que hierva de manera descontrolada.
3. Da cuerpo al atole. Incorpora poco a poco la mezcla de maíz, removiendo constantemente con un batidor o una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
4. Endulza y cocina. Añade el azúcar o el piloncillo y continúa cocinando a fuego bajo de 8 a 12 minutos, hasta que la preparación espese ligeramente. Si utilizas fécula, verifica que quede bien cocida y sin sabor residual a almidón.
5. Perfuma y sirve. Retira la canela, agrega la vainilla y mezcla. Sirve inmediatamente en jarritos, mientras el atole conserva su calor y su textura cremosa.
El secreto de Cami
El equilibrio entre los sabores es fundamental. Como las torrejas llevan una miel dulce y especiada, conviene preparar el atole con una cantidad moderada de azúcar para que la vainilla y la canela destaquen sin saturar el paladar.
Si buscas una presentación más cuidada, sirve dos torrejas por persona, coloca la miel alrededor del pan en lugar de cubrirlo por completo y termina con una pizca de canela. Acompaña con un jarrito de atole humeante y una porción de fruta fresca para aportar contraste.
La miel puede prepararse con anticipación y conservarse refrigerada en un recipiente limpio. Al recalentarla, añade un poco de agua si ha espesado demasiado.
¿Qué aportan a nuestra alimentación?
El pan proporciona carbohidratos que contribuyen a la energía diaria; los huevos y la leche aportan proteínas, y la leche también contiene calcio. El piloncillo aporta principalmente azúcares, por lo que conviene disfrutar la miel y el atole en porciones moderadas.
Para complementar el desayuno, puedes servir naranja, papaya o manzana fresca. Así incorporas fibra, vitaminas y un contraste ligero frente a la consistencia del pan y la bebida.
En el Día de Muertos, los alimentos pueden ser mucho más que una preparación culinaria. En muchas familias, el altar incluye el pan favorito de un ser querido, una taza de café, un dulce o aquel platillo que nunca faltaba en las reuniones.
DESAYUNO DEL DÍA | Torrejas doraditas con miel de piloncillo y atole de vainilla con canela.
Una combinación de sabores caseros que evoca la cocina de las abuelas y acompaña los días de tradición, memoria y cariño rumbo al Día de Muertos.
#DesayunoDelDía #DíaDeMuertos #CocinaMexicana #Tradiciones
La flor de calabaza es un ingredente suave, delicado y con un aroma muy particular, combina de maravilla con el queso Oaxaca y unas hojitas de epazote. En una tortilla de maíz recién calentada, estos ingredientes se convierten en un desayuno sencillo, nutritivo y lleno de tradición.
La flor de calabaza forma parte de la alimentación de México desde tiempos prehispánicos. La calabaza, junto con el maíz y el frijol, fue uno de los cultivos fundamentales de las antiguas culturas mesoamericanas, y además de aprovechar sus frutos y semillas, los pueblos originarios incorporaron sus flores tiernas a la cocina cotidiana.
En los mercados mexicanos, la flor de calabaza anuncia una cocina que aprovecha los productos frescos y los sabores de temporada. Hoy la llevamos al comal para preparar unas quesadillas doraditas, con el queso bien fundido y el relleno jugoso, ideales para acompañar con salsa casera y café de olla.
Ingredientes (para 4 personas)
8 tortillas de maíz.
2 tazas de flor de calabaza limpia y picada.
200 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
¼ de cebolla blanca finamente picada.
1 diente de ajo picado.
4 hojas de epazote fresco picadas.
1 cucharadita de aceite.
Sal al gusto.
Salsa verde o roja para acompañar.
Preparación
Limpia las flores de calabaza, retira los tallos duros y pícalas en trozos medianos.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y cocina unos segundos.
Incorpora la flor de calabaza y el epazote. Sazona con una pizca de sal y cocina de tres a cinco minutos, hasta que la flor se suavice sin perder por completo su textura.
Calienta las tortillas en un comal, coloca una porción de queso Oaxaca y un poco del guiso de flor de calabaza.
Dobla las tortillas y cocina a fuego medio, volteándolas para que el queso se funda y la tortilla quede ligeramente dorada.
Sirve calientes, acompañadas de salsa al gusto.
Los secretos de Cami
No laves la flor de calabaza bajo un chorro fuerte; límpiala con delicadeza para no maltratar sus pétalos.
No cocines demasiado la flor: queremos conservar su sabor suave y su textura.
Si el relleno suelta líquido, deja que se evapore antes de armar las quesadillas para evitar que las tortillas se rompan.
El epazote aporta un aroma muy mexicano, pero úsalo con moderación para que no opaque la flor.
Para una versión más doradita, deja las quesadillas unos segundos adicionales en el comal, sin necesidad de freírlas.
¿Qué aportan nutricionalmente?
La flor de calabaza aporta agua, fibra y micronutrientes; las tortillas de maíz proporcionan energía y el queso Oaxaca suma proteínas y calcio. Para equilibrar el desayuno, puedes acompañarlas con pico de gallo o una ensalada fresca. El aporte nutricional final depende de las porciones y del tipo de queso utilizado.
Con una masa de maíz bien preparada, el calor del comal y un relleno que nos recuerde los sabores de casa, iniciamos esta semana …así son los bocoles, una de las delicias tradicionales de la Huasteca mexicana.
Presentes en distintas versiones de la cocina regional de San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz y Tamaulipas, los bocoles son pequeñas gorditas elaboradas con masa de maíz y manteca, que se cocinan en el comal hasta quedar doraditas por fuera y suaves por dentro.
Esta mañana los prepararemos rellenos de frijoles refritos y queso fresco, acompañados de una salsa roja martajada. ¡Una combinación sencilla, rendidora y llena de sabor!
Ingredientes:
Para 8 bocoles medianos.
500 gramos de masa de maíz nixtamalizado.
100 gramos de manteca de cerdo o manteca vegetal.
½ cucharadita de sal, aproximadamente.
½ taza de agua tibia, solo si la masa la necesita.
1 taza de frijoles refritos.
150 gramos de queso fresco desmoronado.
Salsa roja al gusto.
Crema mexicana y cilantro fresco para acompañar, opcionales.
Preparación
1. Acondicionamos la masa.
Colocamos la masa en un recipiente, agregamos la manteca y la sal. Amasamos hasta integrar completamente. Si está seca o se agrieta al trabajarla, incorporamos agua tibia poco a poco, hasta obtener una consistencia suave, húmeda y manejable, sin que se pegue demasiado a las manos.
2. Formamos los bocoles.
Dividimos la masa en ocho porciones y formamos bolitas. Las aplanamos hasta obtener discos de aproximadamente un centímetro de grosor.
3. Cocinamos en el comal.
Calentamos un comal a fuego medio y cocinamos los discos durante varios minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y presenten pequeñas manchas doradas. El tiempo dependerá del grosor y la temperatura del comal.
4. Abrimos y rellenamos.
Retiramos los bocoles del comal y, mientras siguen calientes, hacemos una abertura lateral sin separarlos por completo. Rellenamos con frijoles refritos y queso fresco.
5. Servimos.
Regresamos los bocoles al comal durante un minuto, si queremos que el relleno se caliente bien. Los llevamos a la mesa con salsa roja martajada y, si nos gusta, un poco de crema y cilantro.
Los secretos de Cami:
La masa es la protagonista: debe estar suave y flexible. Una masa demasiado seca produce bocoles que se agrietan; una excesivamente húmeda dificulta darles forma.
La manteca aporta textura y sabor: podemos sustituirla por manteca vegetal, aunque el resultado cambiará ligeramente.
No apresures el comal: el fuego medio permite que el exterior se dore sin dejar crudo el centro.
Cuida el relleno: los frijoles deben estar espesos para evitar que la masa se humedezca demasiado.
Una variante huasteca: también podemos prepararlos con chicharrón prensado, queso o diferentes guisos regionales. Los ingredientes y las técnicas cambian de una comunidad a otra.
¿Qué aportan nutricionalmente?
El maíz nixtamalizado proporciona carbohidratos, fibra y calcio; los frijoles aportan proteína vegetal, fibra y minerales, mientras que el queso contribuye con proteínas y calcio.
La manteca y el queso también aumentan el contenido de grasa y energía del platillo. Para una versión más ligera, podemos moderar la cantidad de manteca y acompañar los bocoles con nopales o una ensalada fresca.
El consejo final de Cami: prepara la salsa en molcajete si tienes uno a la mano. Ese toque rústico y los pequeños trozos de chile y jitomate hacen que cada bocado tenga todavía más personalidad.
Porque la cocina mexicana no solamente alimenta: también conserva la memoria de nuestros pueblos, sus ingredientes y sus tradiciones.
El sabor purépecha que se envuelve en hojas de maíz
Por la Chef Camila “Cami” Herrera
Hay platillos que cuentan la historia de un pueblo sin necesidad de abrir un libro. En Michoacán, las corundas son uno de ellos: pequeños paquetes triangulares de masa de maíz que conservan una tradición profundamente ligada a la cultura purépecha.
Hoy hacemos una parada en el occidente de México para preparar este antojito que, servido calientito con salsa de jitomate, crema y queso fresco, puede convertirse en un desayuno reconfortante y lleno de identidad.
A diferencia de otros tamales, las corundas suelen reconocerse por su forma triangular y por el uso de hojas de la planta del maíz para envolverlas. Su preparación tradicional requiere paciencia, pero el resultado vale la pena: una masa suave, húmeda y delicada, ideal para acompañar con una salsa casera.
Y aquí va un consejo desde mi cocina: no hace falta llenar de ingredientes una receta para que tenga personalidad. Cuando el maíz es el protagonista, lo importante es respetar su textura y acompañarlo con sabores que lo realcen.
Ingredientes
Para las corundas (8 a 10 piezas)
500 gramos de masa de maíz nixtamalizado.
100 gramos de manteca de cerdo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
½ cucharadita de sal, o al gusto.
½ a 1 taza de caldo tibio, según la consistencia de la masa.
Hojas frescas de la planta del maíz, limpias y suavizadas para envolver.
Para la salsa de jitomate
4 jitomates maduros.
¼ de cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 chile serrano, opcional.
1 cucharada de aceite.
Sal al gusto.
Para servir
Crema mexicana al gusto.
Queso fresco desmoronado.
Cebolla finamente picada, opcional.
Cilantro fresco, opcional.
Preparación
1. Prepara las hojas. Lava las hojas de maíz y pásalas brevemente por agua caliente para suavizarlas. Escúrrelas y resérvalas. Deben doblarse sin romperse.
2. Trabaja la masa. Bate la manteca hasta que esté cremosa. Incorpora la masa, la sal y el polvo para hornear. Agrega poco a poco el caldo tibio hasta obtener una mezcla suave, húmeda y manejable, pero no líquida.
3. Forma las corundas. Coloca una porción de masa sobre una hoja y dóblala en varias secciones hasta formar un paquete triangular. Las primeras pueden requerir práctica; lo importante es envolverlas firmemente para que conserven su forma durante la cocción.
4. Cocina al vapor. Acomoda las corundas en una vaporera, sin apretarlas demasiado. Cocina aproximadamente de 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño y de la humedad de la masa. Revisa que estén cocidas en el centro y que la masa se desprenda con facilidad de la envoltura. Déjalas reposar unos minutos antes de servir.
5. Prepara la salsa. Cuece los jitomates con la cebolla, el ajo y el chile, si decides utilizarlo. Licúa los ingredientes, calienta el aceite en un sartén y vierte la salsa. Sazona y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
6. Sirve y disfruta. Retira las hojas, coloca las corundas en un plato y báñalas con salsa caliente. Termina con crema y queso fresco. Sirve inmediatamente.
El secreto de Cami
La consistencia de la masa es fundamental. Si está demasiado seca, las corundas pueden quedar duras; si está demasiado húmeda, perderán firmeza. Por eso conviene agregar el caldo poco a poco.
También hay que recordar que existen distintas preparaciones regionales. Algunas corundas llevan ingredientes adicionales y otras se sirven con acompañamientos diferentes. Esta es una versión casera inspirada en la manera tradicional de disfrutarlas, no una receta única para todo Michoacán.
Si no consigues hojas frescas de la planta del maíz, busca hojas adecuadas para envolver tamales y verifica que sean aptas para cocinar al vapor. La forma de doblarlas puede variar según la tradición familiar.
¿Qué aportan nutricionalmente?
El maíz proporciona carbohidratos, que son una fuente importante de energía. La manteca aporta grasa, mientras que la crema y el queso suman proteínas, calcio y otros nutrientes, además de incrementar el contenido de grasa y sodio del plato.
Para equilibrar el desayuno, puedes moderar la cantidad de crema y queso y acompañar las corundas con fruta fresca. Los valores nutricionales dependen de las porciones y de los ingredientes utilizados.
¿Con qué acompañarlas?
Para una mañana fresca, un café de olla con canela combina muy bien con el sabor suave del maíz y el toque de la salsa. También puedes servirlas con té de canela o una bebida de fruta natural sin azúcar añadida.
Y mientras se cocina el maíz, vale la pena recordar que la gastronomía mexicana se construye con conocimientos transmitidos de generación en generación. Las corundas son parte de ese patrimonio culinario que mantiene viva la memoria de las comunidades purépechas.
Desde Michoacán hasta nuestra mesa sonorense, este desayuno nos recuerda que viajar por México también significa conocer sus ingredientes, sus costumbres y las historias que cada familia conserva alrededor del fogón.
¡Buen provecho y que nunca falten las ganas de descubrir nuevos sabores!
¡Buen día, mi gente! Hoy nos vamos hasta Motul, Yucatán, para preparar un desayuno de esos que llegan a la mesa y se roban todas las miradas. Los huevos motuleños tienen de todo un poco: tortilla doradita, frijol negro, huevo estrellado y una salsa de jitomate con jamón y chícharos. Y espérense al plátano macho, porque ese contraste entre dulce y salado le da un toque buenísimo.
Este platillo es uno de los grandes representantes de la cocina yucateca. Su origen se relaciona con Motul y con una tradición que atribuye su creación al cocinero Jorge Siqueff, aunque los detalles históricos forman parte de relatos locales.
Ahora sí, ¡a sacar el sartén y a cocinar!
Ingredientes:
Para 2 porciones · Preparación: 30 minutos aproximadamente
1. Preparamos la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla y el ajo. Vierte la mezcla en una sartén con un poquito de aceite y deja que se cocine hasta que cambie de color y espese ligeramente. Añade el jamón, los chícharos, sal y pimienta. Si les gusta el picante, pueden agregar chile habanero con moderación.
2. Doramos el plátano
Corta el plátano macho en rebanadas diagonales y fríelas hasta que estén doraditas por ambos lados. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y reserva.
3. Alistamos las tortillas
Fríe ligeramente las tortillas hasta que queden firmes y doradas, sin convertirlas en tostadas demasiado duras. Unta una capa generosa de frijoles negros refritos.
4. Montamos el desayuno
Fríe los huevos al gusto y coloca uno sobre cada tortilla con frijoles. Baña con la salsa caliente, distribuye el queso rallado y acompaña con las rebanadas de plátano. Sirve inmediatamente.
Los consejos de Cami
Cuida la yema: si queda ligeramente líquida, se mezcla con los frijoles y la salsa y aporta una textura deliciosa.
No ahogues la tortilla: la salsa debe cubrir el huevo sin dejar la base completamente aguada.
Busca el contraste: el plátano maduro aporta dulzor y el queso de bola, muy utilizado en la cocina yucateca, suma un sabor intenso y salado.
Con el habanero, poco a poco: pica bastante; es mejor servirlo aparte para que cada quien decida cuánto agregar.
¿Qué nos aporta este desayuno?
Los huevos aportan proteínas y nutrientes como la vitamina B12; los frijoles negros ofrecen fibra, proteína vegetal y minerales; las tortillas aportan carbohidratos para obtener energía, mientras que el jitomate suma vitamina C y otros compuestos antioxidantes.
Eso sí, entre el huevo, el jamón, el queso y las frituras, es un desayuno abundante. Para una versión más ligera, puedes dorar las tortillas con poco aceite, moderar el queso y acompañar con fruta fresca.
MAZATLÁN._ Con la participación de empresas proveedoras de los sectores gastronómico, hotelero y repostero, este miércoles se inauguró la Expo Proveedores 2026 en Mazatlán, donde se espera recibir a más de 2 mil asistentes durante dos jornadas de actividades en el Centro de Convenciones.
Por primera vez el puerto alberga esta exposición, la cual reúne un total de 80 stands y ofrece un programa de clases, talleres, demostraciones y ponencias, además de espacios para establecer contactos comerciales entre proveedores y compradores profesionales.
Durante la ceremonia inaugural, Antonio Eufrasio Lagunes, director general de Grupo Exprofeso del Bajío y organizador del encuentro, señaló que la llegada de la exposición representa una nueva etapa para este proyecto y una oportunidad para fortalecer a los negocios vinculados con la actividad turística.
“Es un orgullo estar hoy aquí en Mazatlán, iniciando una nueva etapa de Expo Proveedores. Hoy no solo inauguramos una exposición comercial, hoy abrimos un espacio para fortalecer la industria que es fundamental para el desarrollo económico de esta ciudad”, comentó.
Eufrasio Lagunes expresó que la elección de Mazatlán como sede respondió a su dinamismo turístico, su historia y su gastronomía, así como al potencial de su industria restaurantera y repostera.
“¿Por qué llegamos nosotros a Mazatlán? Porque reconocemos el potencial, de verdad, nosotros lo reconocemos, que tiene como ciudad. Su dinamismo turístico, su importancia que tiene en la historia, la gastronomía. ¿Quién no conoce la gastronomía de Mazatlán? Toda la industria restaurantera, la repostería”, declaró.
El organizador indicó que uno de los propósitos es atender la necesidad de los establecimientos de encontrar productos, equipamiento y materias primas que les permitan mejorar su operación y crecer.
“Detrás de cada hotel, detrás de cada restaurante, detrás de cada cafetería y de cada negocio de repostería, existe una necesidad constante de encontrar buenos proveedores, de encontrar productos de calidad, equipamiento, materias primas y nuevas soluciones para operar y poder crecer como empresas del gran nivel, como es esta ciudad, una ciudad de gran nivel”, manifestó.
Además, añadió que los beneficios también pueden alcanzar a las empresas expositoras, interesadas en ampliar su cartera de clientes y llevar sus productos a otros mercados.
“Detrás de cada proveedor que van a encontrar ustedes aquí, también hay una empresa que busca nuevos clientes y nuevos mercados y oportunidades para llevar sus productos más lejos”, dijo.
En este sentido, Eufrasio Lagunes planteó que la expectativa es que Mazatlán se convierta en sede permanente de este encuentro, que cuenta con más de 15 años de trayectoria en Querétaro.
Esta expo es el resultado de más de una década de esfuerzos: Sectur Sinaloa
Por su parte, la Secretaria de Turismo de Sinaloa, Mireya Sosa Osuna, destacó que la inauguración fue resultado de más de una década de esfuerzos para traer la exposición al puerto.
“La llegada de esta exposición a Mazatlán es el resultado de más de 10 años de esfuerzo y gestiones para hacerla realidad. Hoy, finalmente, podemos celebrar que este trabajo ha dado frutos y que nuestro puerto abre sus puertas a un encuentro que cuenta con una importante trayectoria en el sector”, expresó.
Sosa Osuna señaló que la expo permite reunir a personas y empresas de distintas actividades que contribuyen al desarrollo de la industria turística, con posibilidades de intercambiar conocimientos y construir proyectos conjuntos.
“Hoy tenemos aquí algo muy valioso, la oportunidad de encontrarnos, compartir experiencias, conocer nuestras nuevas propuestas y, sobre todo, construir relaciones que puedan convertirse en grandes proyectos”, mencionó.
La funcionaria estatal reconoció también la infraestructura del Mazatlán International Center, al considerar que sus instalaciones representan una fortaleza para atraer congresos, convenciones y exposiciones.
“Contar con espacios de esta calidad es una de nuestras grandes fortalezas y nos permite seguir posicionando a Mazatlán como una sede competitiva para congresos, convenciones y exposiciones”, dijo.
Asimismo, destacó el papel de quienes abastecen y prestan servicios a hoteles, restaurantes y comercios, al señalar que forman parte de la red de trabajo que sostiene la actividad turística.
“La calidad de un destino turístico se construye todos los días con el esfuerzo de quienes forman parte de su cadena de servicios y precisamente por eso son tan importantes espacios como este”, compartió.
Finalmente, la Alcaldesa Estrella Palacios Domínguez agradeció a los organizadores por elegir a Mazatlán y dio la bienvenida a los profesionales locales y visitantes que participan en esta primera edición.
“Gracias por elegir a Mazatlán, por confiar en este destino, así como a todas y todos los profesionales de la gastronomía, la hotelería y la repostería de Mazatlán y de quienes nos visitan desde distintos rincones de México”, expresó.
“Es para mí un honor estar después de 10 años en este evento tan esperado. Yo sé que cada uno de ustedes puso su esfuerzo, su empeño, su dedicación para que lleváramos a cabo esta Expo Proveedores”, añadió.
Palacios Domínguez manifestó el compromiso de responder a la confianza de los organizadores y ofrecer una buena experiencia a quienes eligieron al puerto para desarrollar este encuentro.
La Expo Proveedores continuará este jueves 22 de octubre con actividades enfocadas en innovación, tecnología y actualización para la industria de la hospitalidad, donde su programa contempla la participación de los chefs Aquiles Chávez, Néstor López Vega, Arturo Velmont, Dany Orsan, Paola Covarrubias y Danna Gómez.
De esta forma, con esta primera edición, Expo Proveedores busca sentar las bases para que Mazatlán se convierta en sede permanente de este evento y que los encuentros entre expositores, empresarios y compradores se traduzcan en relaciones comerciales que fortalezcan la industria turística del puerto.
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DESAYUNO del día |
Desde Chiapas llegan los tamalitos de chipilín: masa de maíz, hierbas frescas y tradición envuelta en hoja de plátano.
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Los secretos de Cami
